Сладость
В чайной практике это не про сахар и не про то, сладкий чай или нет сам по себе - это про эффект, который вода/сосуд даёт на восприятие послевкусия. Ключевое понятие здесь - 回甘 (huígān, «возвращающаяся сладость»): ощущение, которое поднимается в горле и на корне языка уже после глотка, а не во время него. Хорошая вода усиливает и продлевает это ощущение, плохая - гасит его или не даёт ему проявиться вовсе. То есть шкала «сладость» на радаре - это не «насколько сладкий чай получился», а «насколько сосуд помогает раскрыться этому послевкусию».
Глубина
Самый непрямой из пяти терминов, ближе всего к винному понятию «depth» или «layers» - насколько вкус ощущается многослойным и раскрывается постепенно, а не плоским и одномоментным. У неглубокого напитка вкус весь считывается сразу и одинаково; у глубокого - меняется по ходу глотка, есть переход от начала к середине к финишу, ощущение, что за первым слоем стоит ещё один. В китайской чайной лексике ближайший аналог - 厚度 (hòudù, «толщина», в переносном смысле - насыщенность и многослойность). Металл (тэцубин) обычно даёт больше глубины, чем стекло, которое как раз известно тем, что «плоское».
Тело
Единственный термин, который дословно совпадает с вином и кофе - вес и вязкость напитка во рту, ощущение густоты или, наоборот, водянистости. Лёгкое тело - жидкость воспринимается почти как вода; полное тело - ощущается плотнее, обволакивает язык. В чайной терминологии это 醇厚 (chúnhòu, «мягкий и полнотелый») или просто 稠度 (chóudù, «густота»). Это физическое ощущение, а не вкусовое - его легче всего перепутать с глубиной, но это разные оси: тело про вес, глубина про слоистость.
Ароматика
Про то, что сосуд делает с запахом настоя - раскрывает его или забирает. Одни сосуды ноты подчёркивают, другие приглушают и делают настой тяжелее. Тэцубин, например, утяжеляет лёгкие улуны и забирает их тонкую ароматику - а на плотных выдержанных чаях та же тяжесть работает в плюс.
Чистота
Это про отсутствие посторонних призвуков и про прозрачность самого ощущения - доходит ли вкус чая до языка «как есть» или сосуд подмешивает к нему что-то своё (металлический привкус, мутность, ощущение шероховатости). В виноделии ближайший аналог - «clean finish» против «off notes». В чайной эстетике - 净 (jìng, «чистота, незамутнённость») - одна из центральных ценностей гунфу ча в целом, не только применительно к воде. Высокая чистота - сосуд невидим, чай говорит сам за себя; низкая - сосуд оставляет собственный отпечаток поверх вкуса чая.